مكونات العجينة
سبعة أكواب من الدقيق فيما يعادل كيلو جرام.
ثُلث كوب من السميد الناعم.
نصف كوب من السكر البودرة تقريبًا ثمانين جرام.
ثلاث ملاعق كبيرة من حبة البركة المحمصة.
ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
ملعقة واحدة صغيرة من اليانسون.
نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
ملعقة صغيرة من دقة الكعك أو فيما يسمى رائحة الكعك.
ملعقة واحدة صغيرة من البيكنج باودر.
كوب من زيت الزيتون فيما يعادل 225 مل.
كوب من السمنة تقريبًا 225 جرام.
كوب ونصف من الحليب الدافئ.
مكونات الحشوة
نصف كيلو جرام من العجوة أو التمر المنزوع النواة.
ملعقة واحدة صغيرة من السمنة.
ملعقة واحدة صغيرة من دقة الكعك.
ملعقة واحدة صغيرة من اليانسون.
ملعقة واحدة كبيرة من السمسم المحمص.نحضر وعاء عميق ونضع به الدقيق والسكر والسمسم والمحلب وحبة البركة واليانسون ودقة الكعك والسميد، ثم نخلط المكونات جميعًا.
نسكب بعد ذلك السمنة والزيت ونعجن بشكل جيد باستخدام الكفين حتى تتشبع حبات الدقيق بالزيت والسمنة وتصبح مثل حبات الرمل.
نضيف البيكنج باودر ونعجن مرة أخرى، ثم نسكب الحليب بشكل تدريجي وليس على دفعة واحدة.
والآن نعمل على تجميع العجينة لتصبح قطعة واحدة، وبعد أن صارت جاهزة نقوم بتغطيتها باستخدام كيس بلاستيكي، ثم نتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى ترتاح.
في تلك الأثناء نقوم بتحضير الحشوة من خلال وضع العجوة في وعاء وعليها ملعقة من السمنة، ثم ندخله في الميكروويف لمدة دقيقتين تقريبًا.
نضع بعد ذلك اليانسون والسمسم ودقة الكعك ونخلط بشكل جيد، ثم نأخذ قطعة منها ونشكلها على شكل أصابع، وهكذا حتى ننتهي من تشكيل العجوة.
نرجع بعد ذلك إلى العجينة ونأخذ قطعة منها ونكورها ثم نضغط عليها ونفردها بشكل طولي.
نضع بداخلها قطعة من الحشوة، ثم نغلق الأطراف ونلصق الأطراف ببعضها أي تكون على شكل دائرة، وهكذا حتى تنتهي الكمية.
نرص الكعك في صينية مدهونة بالزبدة مع مراعاة ترك مسافة بين الواحدة والأخرى.
نضع الصينية في الفرن الساخن على درجة حرارة 200 من أعلى وأسفل ونتركها لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي الفاتح.
نخرج الصينية ونتركها قليلًا حتى تهدأ، ثم نرص القليل منه في وعاء التقديم وبالهنا والعافية إلى جانب كوب من الشاي.
وللاحتفاظ به نرصه في علب محكمة الغلق.